مكون غريب في الشوكولا الأميركية يفسر نفور الأجانب منها

أفادت تقارير بأن العديد من الأشخاص خارج الولايات المتحدة، خاصة في أوروبا والمملكة المتحدة، يجدون مذاق الشوكولا الأميركية، مثل تلك التي تنتجها شركة “هيرشي”، غير مستساغ. وعلى الرغم من أن الشوكولا “هيرشي” تُعد واحدة من أشهر العلامات التجارية في الولايات المتحدة، فإن نكهتها تثير استغراب الكثيرين، مما يدفع للتساؤل عن سبب هذا التباين الواضح.

وجود حمض الزبد في الشوكولا الأميركية الشوكولا الأميركية، وخاصة منتجات “هيرشي”، تحتوي على حمض الزبد، وهو مركب دهني ينتج عن تحلل الدهون الموجودة في الحليب أثناء عملية التصنيع. هذا المركب يمنحه طعماً حامضياً مميزاً قد يزعج البعض، خصوصاً الأوروبيين. ورغم أن حمض الزبد لا يُدرج ضمن قائمة المكونات على العبوة، فإنه يظل أحد الأسباب الرئيسية وراء النكهة غير المحببة لدى البعض.

العمليات الفريدة لشركة “هيرشي” تتبع شركة “هيرشي” تقنية تصنيع خاصة تُعرف بـ”إفساد الحليب جزئياً”، وهي عملية طُورت تاريخياً لضمان إنتاج شوكولاتة مقاومة للذوبان. عندما بدأ ميلتون هيرشي، مؤسس الشركة، في تطوير ألواح الشوكولا، استخدم طريقة تؤدي إلى تحلل بسيط للحليب وإنتاج حمض الزبد، مما منحه مذاقاً لاذعاً مميزاً. ورغم أن هذه النكهة أصبحت جزءاً من هوية منتجات “هيرشي”، إلا أنها لم تلق قبولاً واسعاً خارج الولايات المتحدة.

اختلاف طرق معالجة الحليب التباين في طرق معالجة الحليب بين الولايات المتحدة وأوروبا يؤثر بشكل كبير على طعم الشوكولا:

هرمونات النمو: في الولايات المتحدة، تُستخدم هرمونات النمو في الأبقار لزيادة إنتاج الحليب، وهو ما يُحظر في العديد من الدول الأوروبية. طرق البسترة: يعتمد المنتجون الأميركيون على “البسترة عالية الحرارة” التي قد تؤثر على النكهة، بينما تُفضل أوروبا طرق بسترة أقل قسوة تُحافظ على الطعم الأصلي للحليب.

المعايير المختلفة في المكونات المعايير الغذائية في أوروبا أكثر صرامة فيما يتعلق بمكونات الشوكولا، مما يُفسر الاختلاف في المذاق:

نسبة الكاكاو: الشوكولاتة الأوروبية تحتوي على ما لا يقل عن 30% من الكاكاو، بينما الشوكولا الأميركية غالباً ما تحتوي على 10% فقط. نسبة المواد الصلبة للحليب: تتميز بمستويات أعلى من المواد الصلبة للحليب، مما يمنحها نكهة أكثر غنى وكريمية مقارنة بالشوكولا الأميركية. اختلاف أنواع ومعالجة حبوب الكاكاو

تلعب حبوب الكاكاو وطرق معالجتها دوراً مهماً في تحديد النكهة:

المصدر: تعتمد الشركات الأوروبية بشكل كبير على حبوب الكاكاو من غرب إفريقيا، بينما تُفضل الشركات الأميركية الكاكاو القادم من أمريكا الجنوبية. طريقة التخمير والمعالجة: تختلف طرق معالجة وتخمير الكاكاو بين المنطقتين، مما يؤدي إلى اختلاف جوهري في الطعم.

النتيجة: تباين في التفضيلات يرجع اختلاف تفضيل نكهة الشوكولا بين الأميركيين والأوروبيين إلى اختلاف العمليات الإنتاجية والمعايير المستخدمة. بينما تُفضل الأسواق الأميركية النكهات التي أصبحت مألوفة بفضل تقنيات “هيرشي” الخاصة، يُفضل المستهلكون في أوروبا النكهة الغنية والمركزة الناتجة عن المعايير الأكثر دقة في المكونات والإنتاج.